C'est en mai 2005 que La Distillerie du Quartier des Spectacles (D1) ouvre ses portes pour la première fois grâce aux efforts de nos deux fondateurs, David Poulin et Philippe Haman, de leurs familles et de leurs cercles d’amis. La petite équipe familiale (fratrie et amis d'enfance) amorce l'aventure: faire découvrir les cocktails dans une ambiance de pub décontractée, sans prétention, quelque chose de pourtant inhabituel à cette époque.